唐先生

 

联系人： 唐先生

电话： 18580651466(V信同号）

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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用最新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

 

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辣火老灶产品包括：

“重庆老灶火锅”底料系列，

“重庆老火锅”底料系列，

“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，

“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，

“干锅”底料系列，

“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，

“重庆小面”系列等。

 

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火锅辅料：

火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

 

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本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。
辣火老灶火锅底料批发 重庆火锅底料
辣火老灶分享：

拨霞供

  原  料

  主料：净野兔肉2只（约800克）。

  配料：韭菜花、芥菜花、蒜苗花、韭菜头、葱花、香菜、榨菜各50克。

  调料：腐乳汁、芝麻酱、虾油、醋各50克，精盐25克。

  做  法  。

  ①净野兔肉洗净，片成薄片，码放盘内。

  ②韭菜花、芥菜花、蒜苗花、韭菜头、榨菜、香菜分别摘洗干净，与葱花分装各净盘内。

  ③芝麻酱用凉开水滹开，调匀成汁，与腐乳汁、精盐、醋、虾油一起混合均匀，调成调味汁，再按进餐人数分装各小碗中，随同主料、配料与火锅一起上桌摆好。

    ④火锅内加入沸水，炉膛内加入烧好的木炭，火锅下面垫一只带水的大盘，待火锅中水再沸后用筷子夹着兔肉片在沸水中涮几下，至兔肉片变色即可取出蘸着调味汁和配料食用。

    注：本品东河南痦开封市仿宋名菜。1985年初，西安烹饪研究所对此古代名馔进行了挖掘整理，并与附设餐厅“由江眷”的名厨研究在继承传统割法的基础上，使“拨霞供”以新的姿态问世。其特点是：火锅中的汤汁不再是古时的白开水，而是高级奶汤；兔肉经过严格精选，取其精华；一筵问所涮的肉品，以免肉为主，并以次配供鸡脯肉、鲤鱼肉、鱿鱼、羊肉等；每换一次肉，并换一次风味不同的调味汁，在涮食肉品之前，有“曲江八味”等菜肴下酒，又有“珍珠饺子”、“绿豆面条”等作主食。主食以生品上桌，由顾客自己氽煮食之。从而可见曲江春之“拨霞供”实际是一种“多昧大型火锅宴”